En bouche, des notes de pomme verte, d'agrumes (citron) avec une jolie minéralité crayeuse et un côté biscuit. Un Champagne vif, tendu, droit, dense avec une belle fraicheur.
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AOC Champagne - Vindey - Montgueux - Blanc de Blancs - Extra-Brut - Michel Gonet - 75cl
Accords Mets & Vins : Crustacés, Fromage doux et à pâte molle, Porc, Poisson gras (saumon, thon).
Température de service : 8 à 10°C.
Potentiel de garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.
Du côté de Montgueux, situé près de Troyes, le sol est composé de craie marneuse avec de petits fragments de silex, produisant ainsi des chardonnays puissants et épicés. Son orientation plein sud alimente de surcroît cette richesse aromatique.
En tant que Récoltant-Manipulant et Vigneron Indépendant, nos vins sont tous issus de nos vignes. Situé sur les meilleurs terroirs de la Champagne, le vignoble Michel Gonet s’étend sur une partie de la Côte des Blancs classée "Grand Cru", de la Côte de Sézanne, de Montgueux et du Bar-sur-Aubois.
Sophie et son équipe développent une pratique cohérente de culture raisonnée, de travail des sols et d'enherbement, dans le but de réduire les intrants et de protéger la biodiversité de ses parcelles.
Des habitudes simples mais essentielles à la préservation des zones naturelles sont mises en place : conserver des bois ou des haies, préserver les zones de tampons écologiques, gérer nos ressources en eau, etc...
En 2019, nous avons entamé notre reconversion pour obtenir la certification VDC (Viticulture Durable en Champagne).