En bouche, des notes de fruits rouges (fraise, canneberge, groseille), crème fraîche, levain avec une jolie minéralité crayeuse. Un Champagne complexe, fin, élégant, aérien avec une belle longueur et fraîcheur.
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Champagne Bouzy - Rosé de Macération - Extra-Brut - Benoit Lahaye
Benoît Lahaye travaille ses cinq hectares, répartis sur Bouzy, Ambonnay et Tauxières-Mutry, dont 88 % en pinot noir. Pour lui qui a d’abord rejeté la surproduction et les sols maltraités, la biodynamie est une évidence.
Benoît Lahaye, 51 ans, épaulé par sa femme, Valérie, a commencé à travailler avec ses parents, il y a une trentaine d’années, dans le domaine sis à Bouzy, village de la montagne de Reims, classé grand cru, et acheté par son arrière-grand-père en 1898. Reprenant le domaine en 1993, il a modifié en premier le travail du sol, griffant, faisant appel à la vaillance de sa jument, Tamise, pour une partie du domaine.
La vigne, elle, est soignée à coups de tisanes de plantes, prêle, reine-des-prés ou ortie.
Accords mets-vin : Crustacés, Poisson gras (saumon, thon), Fromage doux et à pâte molle, Porc.
Température de service conseillée : 10°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans.