En bouche, des notes de pomme, poire, prune jaune avec une jolie minéralité saline et un boisé bien fondu apportant des notes de beurre frais et de pâte à tarte. Un Champagne vineux, tranchant et mûr à la fois. Complexe et long.
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Champagne Clandestin "Cuvée Austral" - Brut Nature - Blanc de Noirs - 2020
Accords mets et vins : Porc, Crustacés, Fromage doux et à pâte molle, Poisson gras (saumon, thon).
Température de service : 8-9°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.
La Maison de Champagne Clandestin a vu le jour en 2015 et se situe à Landreville. Cette maison de négoce haute couture est née pour faire rayonner les terroirs les plus au Sud de la Champagne : les terroirs de l'Aube.
La vinification de la Maison se veut de produire des vins authentiques et originaux. Les moûts sont fermentés en levures indigènes (levures naturellement présentes sur la grappe de raisins) en demi-muids et vieillissent ainsi 12 mois sur lies. Ils sont ensuite mis en bouteilles pour 15 mois sur lattes.
La production de la Maison reste limitée afin d'obtenir précision et élégance sur l'ensemble des bouteilles. Au-delà des bulles qui sont fines et élégantes, on a, dans le verre, un vin subtil et profond.