Eau de vie : fruits, marcs et fines de Bourgogne et d’ailleurs(15)

L'eau-de-vie est une boisson spiritueuse obtenue par fermentation puis distillation d'une matière première naturelle : fruit, vin, lies ou marc de raisin, voire céréale. Chaque eau-de-vie exprime directement son origine, avec un degré d'alcool généralement compris entre 40 et 45 degrés. Notre sélection met à l'honneur des spiritueux artisanaux issus de plusieurs grandes régions françaises : Bourgogne, Alsace, Jura et Lorraine.

Les eaux-de-vie de fruits occupent une place centrale dans cette catégorie. La Distillerie Miclo, en Alsace, travaille à l'alambic avec une précision remarquable : sa Poire Williams « Cœur de Chauffe » ne conserve que la fraction la plus pure de la distillation, tandis que sa Framboise Sauvage Grande Réserve associe macération, fermentation et élevage en bois. En Lorraine, G. Rozelieures distille la mirabelle et la poire Williams selon une tradition familiale remontant au XIXe siècle. Cette catégorie comprend également une cerise en kirsch, des expressions à base de prune et une gentiane, boisson typique des Alpes, aux propriétés longtemps associées à la santé. À noter que des spiritueux comme le calvados ou le whisky, eux aussi issus de fermentation et distillation, partagent avec nos eaux-de-vie une même exigence artisanale.

La Bourgogne possède une tradition remarquable autour du marc et de la Fine. Le marc de Bourgogne est obtenu par distillation des matières solides du pressurage des raisins, tandis que les eaux-de-vie de vin — dont la Fine de Bourgogne — sont élaborées à partir de vin et de lies. Chez Jacoulot, ces spiritueux sont élevés en fûts de chêne afin de développer arômes complexes et texture ample. SAB'S / L'Alambic Bourguignon perpétue cette tradition AOC en valorisant marcs et lies des terroirs locaux. La Vieille Prune de Louis Roque, vieillie en fûts de chêne français, illustre quant à elle comment l'âge enrichit le fruit de notes d'épices et de vanille. Ces boissons d'origine française, sans sucre ajouté, concentrent toute la richesse de leur terroir — à l'opposé d'une liqueur ou d'une liqueur de fruit sucrée. Si vous cherchez une liqueur ou une gentiane sucrée, explorez nos autres rubriques dédiées aux liqueurs et boissons à base de plantes.

Ces eaux-de-vie se dégustent pures en digestif, dans un verre adapté concentrant les arômes d'alcool noble et de fruit.