Le Fixin premier cru, les Hervelets développe un caractère affirmé. Sa robe est brillante et son nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs et de boisé vanillé. Un premier cru puissant, qui cache finalement une grande finesse.
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Fixin 1er Cru Les Hervelets - Rouge - 2020 - Domaine Derey
Accords Mets & Vins : le porc braisé, l'entrecôte bien persillée, les civets de volaille et ses variantes en curry ou tandoori, la paëlla, les tapas ou les nems. Pour les fromages, il apprécie à la fois la délicatesse d'un chaource, le fruité d'un comté ou les saveurs fortes d'un époisses.
Température de service : 17 à 18°C.
Potentiel de garde : 10 ans à partir du millésime.
Plus qu'une tradition, le métier de la vigne est dans les gènes de la famille Derey depuis 1650.
En 1850, Claude Derey fonde le domaine dans la commune de Couchey. Depuis, six générations perpétuent la tradition et font grandir le domaine au gré de nouvelles acquisitions de ces terrains argilo-calcaires, berceaux de tous les grands Bourgogne.