Vins de Hongrie : une sélection de Tokaji, Furmint, Vendanges Tardives et Aszú(5)

La Hongrie, une grande nation viticole à (re)découvrir

La Hongrie compte parmi les pays viticoles les plus anciens d'Europe, avec une viticulture qui remonte à plusieurs siècles. Pourtant, ce pays reste encore trop méconnu des amateurs de vin en France. Ses vignobles couvrent des terroirs d'une richesse remarquable, répartis sur plusieurs régions viticoles aux identités bien distinctes. La Hongrie hongroise produit aussi bien des vins blancs d'exception que des rouges de caractère, le tout porté par des cépages autochtones uniques au monde.

La région de Tokaj : un terroir d'exception

Tokaj est sans doute la région viticole la plus célèbre du pays. Classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, cette région bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des automnes humides et brumeux qui favorisent le développement du Botrytis cinerea sur les vignes. Ce champignon est à l'origine des grands vins liquoreux tokaji, parmi les plus réputés au monde. Le cépage phare de Tokaj est le Furmint. Ce cépage remarquable offre une double identité : en vin blanc sec, il livre une acidité tranchante et une minéralité rare ; en version botrytisée, il donne des vins d'une complexité aromatique époustouflante. Le Hárslevelű et le Juhfark viennent compléter cette palette, apportant rondeur et profil floral à l'assemblage tokaji. Le climat particulier de la région, combiné à des sols volcaniques, confère aux Furmint de Tokaj une signature unique dans le paysage viticole mondial.

La diversité des vins hongrois va bien au-delà de Tokaj. Les Furmint secs constituent une belle entrée en matière : frais, tendus, d'une belle droiture. Les Szamorodni, élevés de façon oxydative, rappellent certains vins du Jura. Les vendanges tardives offrent un équilibre séduisant entre douceur et vivacité. Quant aux Tokaji Aszú, véritables vins de légende élaborés à partir de baies botrytisées et mesurés en puttonyos, ils représentent le sommet de la production liquoreux hongroise. Le vignoble hongrois produit aussi d'excellents rouges et rosés. La région viticole d'Eger est connue pour ses rouges structurés à base de Kékfrankos, un cépage indigène aux tanins fins. Villány s'impose comme la référence pour les rouges puissants, notamment à base de Merlot. Szekszárd, autre grande région du pays, mise sur le Kadarka, cépage ancestral aux arômes épicés, ainsi que sur le Kékfrankos pour ses assemblages élégants. Les vignes de Szekszárd produisent également des rosés expressifs à base de Kadarka. Eger et Villány complètent ce tableau avec des profils bien affirmés.

Parmi les domaines emblématiques de Tokaj, Disznókő occupe une place à part. Ce vignoble historique a joué un rôle central dans la renaissance viticole hongroise des années 1990. La production s'étend du Furmint sec aux grands Tokaji Aszú, avec une cohérence de style rare. Les vignes sont conduites avec une rigueur exemplaire, et chaque vin reflète la typicité du cépage et du terroir de Tokaj. Ce domaine hongrois incarne mieux que quiconque l'ambition viticole de la région.

Dégustation et accords mets-vins

Les Furmint blancs secs s'accordent naturellement avec poissons, fruits de mer et volailles. Les Szamorodni oxydatifs apprécient les fromages affinés. Les vendanges tardives accompagnent à merveille un foie gras ou des desserts fruités. Les grands Tokaji Aszú, eux, se suffisent presque à eux-mêmes — ils subliment les fromages bleus ou les pâtisseries en fin de repas. Du côté des rouges, les Kékfrankos d'Eger s'apprécient sur des viandes grillées, tandis que les Merlot de Villány accompagnent les plats mijotés. Les vins de Szekszárd à base de Kadarka se marient volontiers avec des charcuteries ou des plats épicés. Pour les blancs secs, comptez 10-12°C ; pour les liquoreux tokaji, 8-10°C. Les rouges hongrois se servent entre 16 et 18°C selon leur région viticole d'origine. Ce pays a décidément tout d'une grande Hongrie vinicole.