La date de vendange, déterminée par la dégustation des raisins, peaux et pépins, donne à cette cuvée le subtil équilibre qui la caractérise : entre fraîcheur et rondeur, complexité et plaisir immédiat, minéralité et fleurs blanches. L’élevage sur lies totales encuve ovoïde béton et cuve allongée pendant 9 mois sans marquage aromatique est un choix fort dans le respect de nos raisins et de notre terroir. Une note saline en fin de bouche vient souligner la sapidité et la pureté de ce beau chenin.
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Vin de France - Arcane - Blanc - 2023 - Domaine Fosse-Sèche - 75cl
Accords Mets et vin : Volaille fermière, cuisson basse température, citron gingembre, Bar de ligne, sauce citron safranée, Carpaccio de Saint Jacques, Chèvres affinés de Loire.
Température de service : entre 10 et 12°C.
Potentiel de garde : entre 6 et 7 ans à partir du millésime.
À Fosse-Sèche, la vigne n’est pas une fonction : elle est une présence parmi d’autres. Nous avançons avec l’idée simple — presqu’ancienne — que la nature offre beaucoup lorsqu’on lui laisse de l’espace pour être elle-même.
Alors nous avons décidé de faire un pas de côté, d’ouvrir grand le paysage et de laisser les forces du vivant occuper leur juste place.
C’est cette vision qui guide tous nos choix : protéger l’équilibre, nourrir les liens et laisser émerger un terroir où chaque souffle compte.
Un domaine où le vivant respire librement. Ici, le paysage n’est pas décoratif : il est fondateur. Sur 45 hectares d’un seul tenant, nous avons choisi de ne planter que 15 hectares de vigne, pour laisser 30 hectares de nature entière : prairies, jachères fleuries, arbres, haies et zones humides. Chaque geste est pensé pour que la terre reste fertile, expressive et hospitalière.
Nos engagements, concrètement :
Un écosystème qui nourrit et relie