Pour cette cuvée, notre attention se porte notamment sur la matière tannique enrobée, fine et aromatique : des tanins parfaitement mûrs, du velours en bouche, soutenus par des arômes de fruits frais. Eolithe représente l’énergie du lieu, son terroir, ses deux cépages (cabernet franc et cabernet sauvignon) et la vie qui s’y déploie. Une cuvée de garde sapide et vibrante.
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23,20 €
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Vin de France - Eolithe - Rouge - 2023 - Domaine Fosse-Sèche - 75cl
Accords Mets et vin : Pâté en croute des copains, Filet de Dorade grillé, Côte de Jersiaise de la Ferme des Belles Robes, Tataki de thon et steak de tomate grillée.
Température de service : entre 16 et 17°C.
Potentiel de garde : entre 7 et 8 ans à partir du millésime.
À Fosse-Sèche, la vigne n’est pas une fonction : elle est une présence parmi d’autres. Nous avançons avec l’idée simple — presqu’ancienne — que la nature offre beaucoup lorsqu’on lui laisse de l’espace pour être elle-même.
Alors nous avons décidé de faire un pas de côté, d’ouvrir grand le paysage et de laisser les forces du vivant occuper leur juste place.
C’est cette vision qui guide tous nos choix : protéger l’équilibre, nourrir les liens et laisser émerger un terroir où chaque souffle compte.
Un domaine où le vivant respire librement. Ici, le paysage n’est pas décoratif : il est fondateur. Sur 45 hectares d’un seul tenant, nous avons choisi de ne planter que 15 hectares de vigne, pour laisser 30 hectares de nature entière : prairies, jachères fleuries, arbres, haies et zones humides. Chaque geste est pensé pour que la terre reste fertile, expressive et hospitalière.
Nos engagements, concrètement :
Un écosystème qui nourrit et relie