Le fruit mûr, voire confit (note de purée de fruits, parfois une touche d'orange), s'associe à des nuances de fleurs et d'épices (réglisse). La matière est tout à la fois serrée, fine et fondue, et la minéralité s'exprime à travers une touche saline.
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Cheverny - Les Ardilles - Rouge - 2022 - Domaine Hervé Villemade
Accords mets-vin : Fromages de chèvre, porc, agneau et volaille.
Température de service conseillée : 16-17°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.
En provenance d'une parcelle argileuse à la terre un peu plus "grasse", l'assemblage du pinot noir (85%) et du gamay (15%), vinifié en cuve bois avec des pigeages modérés, et en Amphore (20%), donne un rouge particulièrement expressif.
Le domaine d’Hervé Villemade est situé au coeur de l’appellation Cheverny, sur la rive gauche du Beuvron, à Cellettes.Il compte 25 ha répartis sur 3 communes : Cellettes, Chitenay et Fougères s/Bièvre. Le travail de la vigne (travail des sols, traitements à base de produits naturels exclusivement), est suivi de vinifications douces et sans intrants, hormis une faible dose de soufre au moment de la mise en bouteilles.