AOC Alsace Côte d'Eguisheim - Blanc - Non millésimé - Paul Ginglinger - 100cl
Accords mets & vins : Huîtres, Saint-Jacques poêlées, tartare de saumon, poulet aux herbes, gratin de courgettes, tarte aux oignons, poisson en papillote, salade de pâtes méditerranéennes, velouté de potiron, escargots au beurre d'ail.
Température de service conseillée : 11 à 13°C
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant et dans les 5-6 ans à partir du millésime
Le conseil du caviste : Profitez de la fraicheur des vins sur leurs jeunesses où les arômes des cépages ressortiront davantage. Si vous préférez l'évolution, il est tout à fait possible d'oublier ces flacons quelques années, sans excès.
À Eguisheim, près de Colmar, la famille Ginglinger cultive la vigne depuis 1610, avec 13 générations dédiées à l'art de la viticulture. Depuis 2000, Michel Ginglinger, œnologue formé à Reims, et son épouse Loreto perpétuent cette tradition, alliant rigueur et techniques acquises en Bourgogne, Afrique du Sud et Chili. Le domaine Paul Ginglinger s'étend sur 13 hectares de vignes ensoleillées, situées entre 220 et 340m d'altitude, protégées par les Vosges.
Le sol marneux et granitique, sur un sous-sol argileux caillouteux, produit des vins charpentés, puissants, avec une belle longévité et des arômes floraux distinctifs. Ils visent à préserver un terroir intact, des vignes en bonne santé et des sols vivants pour les générations futures. Ils minimisent l'impact environnemental grâce à l'enherbement naturel, évitent les herbicides en favorisant un travail précis du sol, et n'utilisent que des traitements biologiques en faibles doses pour renforcer la résistance naturelle des vignes. L'objectif est de traiter le raisin de manière naturelle avec une grande attention. La réception se fait par gravité pour éviter l'oxydation, sans trituration ni pompage. Le pressurage est doux, les premiers jus sont écartés, et les fermentations sont soigneusement surveillées. Le vin vieillit en foudres anciens, s'affinant sur ses lies.
