Vin de Rhubarbe - Crillon des Vosges - Moelleux - Blanc - 2025 - Domaine Michel Moine - 75cl
Découvrez l'un des vins de rhubarbe les plus emblématiques de France, élaboré avec passion par le Domaine Michel Moine au cœur des Vosges. Ce moelleux blanc d'exception, issu des tiges fraîches de rhubarbe récoltées à maturité, séduit les amateurs de saveurs originales et les passionnés de gastronomie depuis plus de trente ans.
Accords mets et vin : Idéal à l'apéritif, ce moelleux blanc fruité est le complice incontournable des foies gras dont il met en valeur les arômes. Il accompagne les fromages forts tels que Bleu, Munster, Roquefort, Chèvre, ainsi que les desserts aux fruits rouges ou aux fruits jaunes. Sa douceur naturelle, issue d'un équilibre parfait entre sucre résiduel et acidité, en fait un compagnon de table remarquable.
Température de service : 10-12°C
Potentiel de garde : jusqu'à 10 ans à partir de la date du millésime
L'histoire du Crillon des Vosges : une aventure née par hasard
En 1985, Michel, Damien et Yannick Moine se rendent à Liège pour visiter des unités de production d'endive ultra-modernes. C'est là, par hasard, que se fait la rencontre avec un jardinier prenant sa retraite, désireux de vendre ses pieds de rhubarbe pour libérer son terrain. Tout au long de la visite, cet homme a trouvé assez d'arguments pour que les 800 pieds de rhubarbe, qui n'étaient pas au programme, se retrouvent divisés puis plantés à la ferme de Rasey — avec pour simple objectif de les vendre en frais sur les marchés locaux. Les 3 000 pieds s'installent très bien, poussent vigoureusement sur un terrain ombragé, et deux ans plus tard font la joie des pâtissiers, restaurateurs et commerçants de la région, heureux de travailler avec des fruits de première qualité.
En 1989, après une très belle récolte de fruits gorgés de jus, l'idée de remettre au goût du jour le vin de rhubarbe que nos grands-mères faisaient autrefois plaît à toute la famille. Et c'est ainsi que l'aventure commence, avec la préparation de deux tonneaux d'élixir à base de jus de rhubarbe, de sucre et d'eau, laissés à fermenter selon les méthodes traditionnelles. Après une mise en bouteille, ces premières cuvées sont vendues sur un salon local de produits du terroir à Épinal. L'année suivante, même succès commercial : le vin plaît beaucoup, malgré une présentation primaire, sans étiquette, en bouteilles champenoises bouchées au maillet avec des bouchons à tête plastique.
La décision est alors prise de faire plus et beaucoup mieux, car il y a peut-être un avenir derrière ce timide début. La station œnologique de Champagne est sollicitée pour réaliser les analyses et fournir les conseils en œnologie. De belles bouteilles sont commandées, de belles étiquettes pour les habiller, avec le désir d'un pur respect des traditions et d'une qualité parfaite du vin blanc. Le processus de fermentation est maîtrisé avec soin pour obtenir un équilibre parfait entre sucre, alcool et acidité naturelle des fruits. La production de 1992 passe à 3 000 bouteilles ; les visiteurs et connaisseurs viennent à la ferme maison faire leurs achats et en offrent à leurs amis, et les ventes se développent rapidement dans toute la France.
La consécration internationale du Crillon des Vosges
En 1993, la Région Lorraine offre aux producteurs de créations originales la possibilité d'exposer sur le salon professionnel Foodex à Tokyo. Là, le meilleur sommelier du Japon a distingué notre Crillon des Vosges parmi les lauréats. La chance était au rendez-vous une fois de nouveau : à Tokyo, un homme passionné de restauration, à la recherche d'originalité et propriétaire d'un beau restaurant à Paris, goûte ce vin exceptionnel. Son vrai métier ? Producteur de cinéma. Très enthousiaste d'avoir dégusté du Crillon lors de ce salon, il rentre en France et appelle Michel sur la ferme de Rasey pour lui demander :
« Venez à Paris avec 8 bouteilles de Crillon, vous êtes mon invité et pour cette soirée découverte, j'invite des amis et du beau monde… »
Et c'est ainsi que le Crillon des Vosges est entré dans la cour des grands, grâce à des acteurs, des vedettes du cinéma, de la télévision et des journalistes de la presse gastronomique. À partir de là, l'aventure commerciale se met en marche. De quelques tonneaux d'une activité maison, faite sérieusement, est née une gamme complète : le pétillant de rhubarbe devient « Perlé de Rhubarbe », décliné en version pétillant Brut, Demi-sec ou Moelleux. Il est également proposé en version tranquille légèrement moelleux sous le nom « Crillon » et en blanc fruité : « Blanc des Vosges ».
Aujourd'hui, 12 000 pieds de rhubarbe poussent à la ferme et la production est passée à 50 000 cols. Pourquoi un tel développement sans publicité ? C'est dans l'air du temps. Les professionnels de la restauration veulent explorer de nouveaux arômes, élaborer des mets inédits, faire macérer, déglacer, cuisiner avec de nouvelles saveurs et accompagner un plat avec une boisson originale en parfaite adéquation avec le mets proposé. Les amateurs de vins nature et d'originalité veulent également étonner leurs convives avec ce vin de rhubarbe unique au monde. Les Vosgiens, fiers de leur belle région si riche en fruits et en traditions, veulent offrir à leurs amis ce trésor vosgien. Et de verre en verre, d'un ami à l'autre, se tisse une belle toile de convivialité. C'est ainsi que cette merveilleuse aventure se perpétue… bien au-delà !
