AOC Castillon Côtes de Bordeaux - Les Prairies - Rouge - 2022 - Nina Mitjavile - Jean de Boigne - Château de Pitray - 75cl
Accords mets-vin : entrecôte, magret de canard, fromages (brie, coulommiers), viandes rouges, gibier (cerf, chevreuil).
Température de service conseillée : 17°C.
Potentiel de garde conseillé: 7 à 8 ans à partir du millésime.
Taille des vignes, tirage des bois, pliages-calages, épamprages, levages et relevages, tri des raisins…Tous ces travaux minutieux sont effectués à la main dans le plus grand respect du cep de vigne pour qu’il nous offre fin septembre début octobre, lors des vendanges tant attendues, de beaux fruits propices à la vinification.
Aucun herbicide n’est utilisé pour ne pas porter atteinte au végétal.
Après encuvage, durant la macération à froid dans les cuves équipées de thermorégulation, le jus développe des arômes complexes. Puis, les cuves sont réchauffées doucement pour réveiller les levures indigènes et lancer la fermentation alcoolique.
Nous dégustons les cuves chaque jour avec Nina Mitjavile pour décider des soins à apporter à chacune et favoriser la générosité et l’expression du fruit. Après les fermentations, le vin est descendu en cuves inox ou en barriques de chêne pour l’élevage.
Là aussi, la dégustation nous guide : les vins fruités sont élevés en cuves pour cultiver la gourmandise et la fraîcheur tandis que les vins plus complexes sont élevés en barriques durant 12 à 18 mois pour magnifier la structure et l’élégance.
Tous nos vins sont élevés en cuves ou en barriques et embouteillés à la propriété.
Nina Mitjavile et Jean de Boigne travaillent ensemble depuis le millésime 2020. Le changement est total. Tant à la vigne qu’au chai. Laisser la nature faire. Transformer ce qu’elle donne de mieux. Élever pour parfaire et sublimer le fruit. Le château de Pitray compte 60 hectares de vignes (130 ha en tout en comptant forêts et prairies) sur le plateau argilo-calcaire de Gardegan, contigu par l’est à celui de Saint Emilion. Pitray est dans la même famille depuis plus de six cent ans, le défi est donc de taille : produire des vins qui ressemblent au terroir, gourmands, fruités, aux tanins ronds, veloutés et charmeurs.
