AOC Haut-Médoc - Clos du Jaugueyron - Rouge - 2020 - Clos du Jaugeyron - Michel Théron - 75cl
Accords mets-vin : entrecôte, magret de canard, fromages (brie, coulommiers), viandes rouges, gibier (cerf, chevreuil).
Température de service conseillée : 17°C.
Potentiel de garde conseillé: 8 à 10 ans à partir du millésime.
Michel Théron quitte le Minervois, là où sont ses racines et le vignoble de ses parents.Il pensait ne faire qu’une escale à Bordeaux. C’était compter sans deux rencontres du genre qui rebattent les cartes : avec Stéphanie Destruhaut tout d’abord…et puis avec le Médoc.
Connu pour le prestige de ses châteaux classés, le Médoc c’est en fait surtout l’un des bouts du monde, entre bois, estuaire, océan et graves profondes dans lesquelles plongent les vignes.
Après l’avoir happé, la presqu’île médocaine a tranquillement fait son œuvre. Un quart de siècle plus tard, Michel est un vigneron à l’écoute du vivant, Un paysan sincère dans son travail, à la recherche de vins purs et sans artifices.
Ici, pas de grande cuisine dans le chai : encore du respect, de la patience, beaucoup d’attention…
Un ingrédient simple : le raisin cueilli à la main, à bonne maturité (ni trop tôt, ni trop tard pour conserver de la fraicheur).Une faible utilisation de soufre. Et rien d’autre.
Les cuves de différentes contenances permettent d’isoler les parcelles, les cépages. La vinification est réalisée en cuves béton, apportant de l’inertie thermique et une once de respiration. Les vins grandissent ensuite environ 12 mois en barrique, livrés à eux-mêmes (pas de soutirages, peu ou pas d’ouillage) puis de nouveau quelques mois en cuves avant la mise en bouteilles.
