AOC Bourgogne Chitry "Constance" - Rouge - Domaine Olivier Morin - 75cl
Accords Mets & Vins : Accompagnez le de plats copieux comme une tartiflette.
Température de service conseillée : 16°C à 17°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.
Implanté depuis 1992, le domaine Olivier Morin est situé, en Bourgogne, entre Auxerre et Chablis, à Chitry-le-Fort. Avec une exploitation de 14 hectares, le domaine travaille les 3 cépages incontournables de la Bourgogne : aligoté, chardonnay et pinot noir. Ses terres lui permettent de produire les appellations Bourgogne Aligoté, Chitry Blanc et Chitry Rouge. Pour l'anecdote, Michel Morin, le père d'Olivier fut l'un des premiers à croire que le chardonnay deviendrait l'un des cépage emblématique du territoir.
En terme de vinification, le naturel prime! Celle-ci se fait sans intrant, sans correction de l'acidité, très peur d'ajout de souffre, et avec un minimum de filtration. Lors de l'élevage se sont des fûts assez anciens qui permettent aux différentes cuvées de ne pas avoir de notes boisées trop prononcées. Concernant le terroir, les vignes sont orientées nord-nord-est / sud-sud-ouest, avec un sol majoritairement argilo-calcaire, ce qui garantit de très belle fra^icheur sur les vins.
