Irancy - Rouge - 2023 - Caves Bailly-Lapierre

Irancy - Rouge - 2023 - Caves Bailly-Lapierre

Accords mets-vin : Solide et néanmoins charmeur, l'appellation Irancy et son jus coloré invitent aux mets à saveurs fortes et charnues. Les ribs grillés (travers de porc) trouvent là un accompagnateur zélé car à des tanins virils s’ajoutent une belle puissance aromatique. Les civets, de volaille par exemple, lui rendent aussi un bel hommage. Bien entendu pâtés en croûte chauds ou froids trouvent dans l'Irancy un partenaire idéal, ses tanins équilibrant la texture très onctueuse de ces mets gourmands. Le plateau de fromages peut être composé de camembert, cantal, chaource, soumaintrain…

Température de service : 16-17°C

Potentiel de garde : 6 à 8 ans à partir du millésime.

Près d'Auxerre, dans la vallée de l'Yonne, sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux, le berceau de Bailly Lapierre est en effet situé depuis l'origine (1972) dans une très ancienne carrière souterraine dont les galeries s'étendent sur plus de 4 hectares.