AOC Bourgogne Aligoté - Champ de Chêne - Blanc - 2024 - Domaine Julien Cruchandeau - 75cl
Accords Mets et Vins : Ce vin s’apprécie nature à apéritif il est déconseillé de le mélanger à la crème de cassis car cet aligoté n’est pas vinifié a cet effet vous accompagnerez les charcuteries, fruits de mers, et le fromage de chèvre.
Température de service : 11 à 12°C.
Potentiel de garde : 6 à 7 ans à partir du millésime.
Le domaine, créé en 2003 par Julien Cruchandeau, regroupe actuellement 14 appellations de vins provenant de la Côte de Nuits, Nuits Saint Georges «Aux Saints Jacques », Hautes Côtes de Nuits rouge et blanc, de la Côte de Beaune, Beaune «Les Bons Feuvres» Puligny Montrachet 1 Cru «Hameau de Blagny », Savigny les Beaune « Les Petits Picotins », Ladoix « Les Ranches », Saint-Aubin Premier Cru « L’amandier », Auxey-Duresses « Le Bas des Duresses » la Côte Chalonnaise, Bouzeron « Vieilles Vignes » mais également du Crémant de Bourgogne Blanc.
Les vignes sont cultivées dans le respect des sols et des terroirs, les rendements modérés pour obtenir des raisins sains et de qualité.
Les vendanges sont manuelles. Les vins sont vinifiés et élevés en fûts de chêne et en cuve. La vinification se fait le plus naturellement possible, dans le respect des méthodes traditionnelles tout en utilisant quelques techniques modernes de vinification, notamment le contrôle des températures.
L’élevage se poursuit de 8 à 18 mois, suivant les cuvées, en cuve ou en fûts avec un travail des lies pour les blancs. 80% en cuve pour garder la fraicheur et la minéralité de l’aligoté et 20% en fûts neuf pour ajouter de la complexité en apportant du gras et une note très discrète de grillé.
