AOC Givry "Les Dracy" - Blanc - 2024 - Michel Sarrazin - 75cl
Accords mets et vins : Poisson gras (saumon, thon), Fromage doux et à pâte molle, Pâtes, Viande assaisonnée, Crustacés.
Température de services conseillée : 11°C à 12°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.
Présent depuis le 17ème siècle, le domaine Sarrazin est situé au coeur de la côte chalonnaise. Celui-ci s'étent sur 35ha dans diverses appellations (aligoté, crémant, givry, maranges, mercurey...).
Concentré d'arômes de fruits rouges, rappelant les sous-bois, ce vin est un très bel exemple de l'appellation Givry. Ce vin veillit très bien et deviendra très soyeux et riche avec une belle longueur de bouche. Afin de limiter les intrants chimiques et la dégradation des sols, les Sarrazin ont fait le choix de la lutte raisonnée. Les vinifications sont douces pour développer la finesse mais aussi la densité des vins de Bourgogne. Le domaine a su adopter des techniques modernes, en raison de sa taille, mais ne réalise pas de production de vins "industriels", car il y a un un contôle des rendements et les vins sont vinifiés terroir par terroir.
