AOC Givry - Rouge - 2022 - Domaine de la Ferté - 75cl
Accords mets-vin : Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf à la sauce au morilles, un magret de canard à la cerise ou un plateau de fromage.
Température de service conseillée : 16-17°C.
Potentiel de garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.
Planté dans les meilleurs terroirs de Givry, La Ferté comprend 6 hectares dont 1 hectare de Premier Cru "La Servoisine".
Comme en haute gastronomie, on ne fait de bons vins qu'avec de bons raisins.
Les 6 hectares de la Ferté, sont plantés à 10 000 pieds par hectare, selon la tradition Bourguignonne, densité la plus importante de toutes les grandes régions et pratique garante de haute qualité. Les vignes sont exploitées en culture raisonnée avec des apports limités en produits de traitement.
L'âge moyen des vignes du domaine est 35 ans.
L'équipe apporte la plus grande rigueur et une extrême exigence au soin de ses vignes, de ses vinifications et à l'élevage de ses vins.
On sait prendre des risques à la Ferté en attendant la maturité optimale, celle qui est atteinte quand les pépins craquent sous la dent et ont perdu toute leur amertume. Les raisins, vendangés à la main, sont triés avant de les mettre en cuve pour éliminer ceux qui sont peu mûrs ou dégradés. La cuvaison se fait longuement, en trois phases: macération pré fermentaire, fermentation, macération post fermentaire.
Les vins sont élevés en grande majorité en fûts de chêne, (environ 18 mois), dont un quart est remplacé chaque année.
La mise en bouteille se fait lorsque les vins sont encore sur leurs arômes primaires de fruits et de fleurs.
