Bourgogne Côte Chalonnaise - Clos de l'Evêché - Rouge - 2022 - Domaine de l'Evêché - Quentin et Vincent Joussier
Accords mets et vins : Pâtés en croûte et charcuteries, viandes rôties ou grillées, fromages à pâte molle.
Potentiel de garde : 5 ans à partir de la date de millésime.
Température de service : 15 à 16°C.
Le Domaine de l’Évêché couvre 14 hectares sur plusieurs appellations : Mercurey, Bourgogne Côte Chalonnaise, Crémant de Bourgogne, Coteaux Bourguignons et Bourgogne Aligoté. L’essentiel de la production provient des cépages Pinot Noir (80%) et Chardonnay (15%) mais aussi Aligoté et Gamay (5%).
L'objectif est de produire une matière première de la plus haute qualité possible grâce aux nombreux travaux manuels qu'ils réalisent dans leurs vignes et dans le respect des terroirs.
Ensuite le domaine opte pour une vinification traditionnelle où chaque lieu-dit est vinifié séparément.
Les raisins de qualités peuvent ainsi être transformés sereinement dans leur chai équipé en cuves inox thermo-régulées après une complète rénovation en 2018.
Ensuite l’élevage des vins se poursuit soit en cuves, soit en fûts de chêne dans leurs caves. Les fûts sont fabriqués artisanalement en Bourgogne avec des chênes issus de forêts françaises.
Le domaine est fiers de réaliser l’ensemble des opérations jusqu’à la mise en bouteille et la commercialisation sans l’aide de prestataires externes.
La conduite de l'exploitation est en viticulture raisonnée. Ils travaillent les sols de façon mécanique depuis plusieurs générations et préservent les haies qui bordent les vignes. Ils mettent tout en oeuvre pour favoriser le maintien de la faune et de la flore.
Leurs contours de vignes sont enherbés, les sarments sont broyés sur place afin d’apporter à nouveau la matière organique au sol. Toute ces actions contribuent à réduire l'impact sur l'environnement.
Le domaine rénove soigneusement leurs murs de pierres et accordent une grande importance à leurs fontaines et fossés qui sont leur patrimoine.
