AOC Bourgogne Pinot Noir « Derrière Sazenay » - Rouge - 2024 - Domaine Vincent et Jean Pierre Charton - 75cl
Accords Mets et Vins : Apéritif, Charcuteries, Viandes Blanches (volaille, porc), Viandes Rouges, Fromages.
Température de service: 16 à 17°C.
Potentiel de garde: 4 à 5 ans à partir du millésime.
La famille Charton se transmet l'amour de la vigne de père en fils depuis 1941. C'est à cette date que la famille s'est installée à Mercurey, Bourgogne. Aujourd'hui, Vincent Charton, petit-fils du fondateur, est à la tête du domaine, toujours épaulé et conseillé par son père, Jean-Pierre.
Le domaine cultive 11,50 hectares situés sur l'appellation Mercurey en Côte Chalonnaise. Le domaine cherche à maintenir l'équilibre de la faune et de la flore présente dans ses vignes. Pour ce faire, les vignes sont labourées 7 fois par an afin de permettre à la vigne de développer ses racines et de puiser plus profond dans les sols. Les vendanges sont effectuées à la main et triées afin de garantir une vendange saine.
En termes de vinification, le domaine souhaite être le moins interventionniste possible lors des maturations, durant en moyenne une vingtaine de jours. Ils utilisent uniquement des levures indigènes naturellement présentes dans les baies. Les vins sont élevés en fûts de chêne pendant une période de 8 à 10 mois avec une proportion de 30% de fûts neufs.
