AOC Mercurey 1er cru Les Champs Martins - Rouge - 2022 - Michel Juillot - 75cl
Accord Mets & Vins : Les Rognons de Veau à la Dijonnaise
Température de service : 16 à 17°C
Potentiel de garde : entre 8 et 10 ans
Le Domaine Michel Juillot s’étend sur 31 hectares à travers la Côte Chalonnaise et la Côte de Beaune. Créé en 1928 à Mercurey, son vignoble est composé de 21 hectares de pinot noir et de 10 hectares de chardonnay. Une production de 180 000 bouteilles, sur une vingtaine d’appellations, dont la moitié en Premiers et Grands Crus, est élaboré chaque année du domaine.
L’appellation Mercurey, d’une superficie de 650 hectares, propose aux vignerons une grande richesse et diversité de sol. C’est grâce à ce terroir si particulier, que les vins possèdent une si belle structure naturelle. Une vinification la moins intrusive possible est ainsi réalisée pour conserver ces propriétés séductrices que l’on retrouve dans les vins du Domaine Michel Juillot.
«Nous apportons le même soin dans le travail de toutes les parcelles que nous exploitons, parce que notre valeur ajoutée est dans le terroir. La différence qui existe entre un grand cru, un premier cru, un village ou un Bourgogne, provient du terroir, de la terre, de l’ensoleillement et du cépage dans son environnement», explique Laurent Juillot.
Le domaine intègre un grand respect de l’environnement, dans un objectif de qualité. Chaque année se sont des vendanges manuelles qui sont réalisées, puis une sélection des raisins sur une table de tri pour ne garder que les meilleurs.
Le vin est une boisson qui se transforme au fil du temps. Depuis la naissance des raisins sur le pied de vigne, jusqu’à son explosion de saveurs dans la bouche de son dégustateur. Chaque environnement dans lequel il évolue est unique et lui donnera ainsi toute son expression et toute sa magie quelques mois plus tard. C’est une histoire de patience et de passion.
