Mercurey - Rouge - 2023 - Château de Chamirey

Mercurey - Rouge - 2023 - Château de Chamirey

Accord Mets & Vins : Il accompagnera à merveille des tartares, des viandes rouges ou de la charcuterie.

Température de service : 16 à 17°C

Potentiel de garde : entre 8 et 10 ans

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement et égrappée. A la suite du remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C permet d'optimiser le potentiel aromatique des baies.

La fermentation alcoolique démarre naturellement à basse température pour finir à 30°C dans sa phase finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide de remontages ou de pigeages dont l'intensité varient en fonction du potentiel de chaque parcelle.

Le vin est élevé pendant environ 12 mois à 70% en fûts de chêne (dont 15% de fûts neufs) et 30% en cuve inox.

Le Domaine du Château de Chamirey, planté dans les meilleurs terroirs de Mercurey, comprend 37 hectares- 27 hectares de rouges et 10 hectares de blancs- dont 15 hectares de Premiers Crus.

Le Domaine du Château de Chamirey a des parcelles importantes dans 6 Premiers Crus de Mercurey qui constituent près de la moitié de sa superficie. Il possède exclusivement le Premier Cru "Les Ruelles", en rouge et le Premier Cru "La Mission", en blanc.