AOC Bourgogne Aligoté - Blanc - 2024 - Domaine Larue - 75cl
Accord mets et vin : poissons grillés, huîtres, escargots, jambon persillé, salades, taboulet, légumes vapeur, fromage de chèvre.
Température de service : entre 10°C et 12°C.
Potentiel de garde : entre 5 et 6 ans.
Longtemps associé au Kir, le Bourgogne aligoté fait valoir ses qualités gustatives pures et rayonne maintenant par lui-même.
Les parcelles sont situées en aire d’appellation régionale sur la commune de Saint-Aubin. Exposée à l’est à une altitude de 380 mètres, une première vigne de 50 ares 83 repose en haut de coteau en limite de La Rochepot sur une marne blanche. Exposée à l’est à une altitude de 330 mètres, une autre vigne de 46 ares repose en plateau sur une terre rouge et peu profonde. Ces vieilles vignes (de 30 à 70 ans) issues du cépage Aligoté sont plantées à une densité de 10 000 pieds/ha, sur la surface de 1 ha 12.
Au domaine Larue, une grande partie du travail est basée sur la confiance; celle que s'accordent Denis, Didier et Bruno. Chacun sait ce qu'il a à faire. Denis, l'ainé des deux frères, s'occupe des travaux de la vigne et des traitements. Didier a en charge le suivi de l'élevage et la commercialisation des vins. Quand à Bruno, le fils de Denis qui a rejoint le domaine en 2006, carte blanche lui a été donnée sur les travaux des sols. Son arrivée a permis de pousser encore plus loin la démarche qualité dans laquelle le domaine est engagé.
