Aloxe-Corton - Vieilles Vignes - Rouge - 2021 - Domaine Pierre Ravaut
Accords mets et vins : Gibier (cerf, chevreuil), Boeuf, Veau, Volaille, Canard laqué, Confit de canard.
Température de service : entre 16 et 17°C.
Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir du millésime.
Le Domaine Pierre RAVAUT est une exploitation familiale de 7,5 hectares, situé à Ladoix-Serrigny en Côte-d’Or, entre Beaune et Nuits-Saint-Georges, au pied du coteau de Corton.
Le Domaine est adepte de la lutte raisonnée et travaille le sol régulièrement au fil des saisons (griffage, labours…).
La vendange est faite manuellement par une équipe de vendangeurs habitués.
La vinification est restée très traditionnelle (tri sélectif des raisins, égrappage selon cépage, cuves ouvertes, pigeages journaliers, fermentation de 10 à 15 jours), avec cependant un progrès important grâce à la thermorégulation et au suivi analytique.
L’élevage et l’affinage des vins se font en fûts de chêne français pendant une durée de 12 mois environ pour les blancs et de 18 à 24 mois pour les rouges selon l’appellation et le Millésime.
Après la mise en bouteilles les vins sont stockés dans nos caves avec des conditions idéales de température et d’hygrométrie.
La production moyenne est d’environ 35.000 bouteilles dont 80 % de rouges (Pinot Noir), et 20 % de blancs (Chardonnay).
