AOC Bourgogne Aligoté - Blanc - 2022 - Domaine Pierre Morey - 75cl
Accord Mets & Vins : Longtemps associé au Kir, le Bourgogne aligoté fait valoir ses qualités gustatives pures et rayonne maintenant par lui-même. L'appellation Bourgogne aligoté s’accorde parfaitement aux poissons grillés. Sa vivacité et sa note d’agrumes résistent bien à l’iode des huîtres tout comme aux effluves fortes des fromages de chèvre. Plus simplement, le Bourgogne aligoté est un des rares vins à amadouer les salades, les taboulés ou les légumes vapeur. L'appellation Bourgogne aligoté est également une fidèle compagne des gougères bourguignonnes, des escargots et bien entendu du jambon persillé.
Température de service : 11 à 12°C.
Potentiel de garde : 6 à 7 ans à partir du millésime.
Toutes les parcelles de Bourgogne Aligoté du domaine sont plantées sur la commune de Meursault dans des terres assez profondes de nature argilo-calcaire.
A partir de 1991, Pierre MOREY a commencé à tavailler ses vignes en biologie en appliquant déjà à l’époque certaines préparations biodynamiques.
Le domaine est entièrement converti à la biodynamie fin 1997.
C’est à cette époque que la fille de Pierre, Anne MOREY, commence à travailler au domaine.
Jean-Victor rejoint complètement le domaine pour les vendanges 2020, permettant à trois générations de travailler ensemble !
La surface totale du domaine de Pierre et Anne MOREY est d’environ 10 hectares, répartis en différentes parcelles dans les villages de Monthelie, Pommard, Puligny-Montrachet et essentiellement Meursault.
Respect de la vigne:
Le travail des sols, l’apport éventuel de compost, favorisent le développement de la vie microbienne des sols et améliorent donc les défenses et la santé de la vigne.
Les ceps étant plus résistants aux divers parasites et maladies, nous n’utilisons que de faibles doses de produits, exclusivement naturels, à des moments favorables.
Respect du raisin:
Soignés avec attention durant toute la campagne, sains et mûrs, vendangés manuellement, les raisins sont acheminés délicatement vers leur lieu de vinification et d’élevage : de vieilles caves bourguignonnes voûtées où les levures naturelles du vignoble favorisent les processus de fermentation.
Afin de retrouver dans nos vins une pleine expression de nos terroirs bourguignons, riches de grande diversités, l’élevage dure de longs mois (12 à 24 selon les crus et les millésimes).
Durant cette période, le vin logé en fûts de chêne, s’éveille, se nourrit, grandit, évolue, afin d’atteindre un équilibre subtil entre finesse, élégance, pureté et harmonie; c’est le moment de la mise en bouteilles. Commence alors son vieillissement, nécessaire pendant encore quelques années pour profiter de la maturité tant attendue lors de la dégustation.
