AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune - Altitude 399 - Rouge - Domaine Boris Champy - 75cl
Accords Mets & Vins : Ce vin accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées, un magret de canard, des plats en sauce comme le bœuf bourguignon ou encore des fromages à pâte molle.
Température de service : À servir entre 14 et 16°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes.
Potentiel de garde : Ce millésime peut être dégusté dès à présent pour son fruité éclatant, mais gagnera en complexité après quelques années en cave (5 à 8 ans).
Né en 1974, Boris Champy est champenois d’origine. Œnologue, il travaille tout d’abord dix ans dans la Napa Valley en Californie, au domaine Dominus. Il est ensuite directeur technique du Domaine Louis Latour à Beaune, puis régisseur du Clos des Lambrays à Morey-Saint-Denis. Il a aussi été président de l’ODG Corton et initiateur d’une association de protection de l’environnement. A un niveau plus personnel, Boris est un triathlète accompli et passionné par l’histoire.
De multiples rencontres durant ces années formatrices lui ont permis de développer non seulement un savoir-faire complet de la vigne au vin mais aussi un tempérament entrepreneur qui l’ont poussé à mi parcours de sa vie, à créer son propre domaine.
En 2019, sans successeur, Didier Montchovet a souhaité transmettre à Boris Champy son Domaine et surtout la philosophie qui l’a animée depuis 1984. Ce fut une passation en douceur qui a commencé de manière informelle durant les vendanges 2019 auxquelles Boris Champy a participé.
