AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune - Rouge - 2023 - Famille Guérin - 75cl
Accords Mets et Vins: Volaille, Boeuf, Veau, Gibier (cerf, chevreuil).
Température de Service: 16°C à 17°C.
Potentiel de garde: 4 à 5 ans à partir du millésime.
Produit depuis 5 générations des vins au coeur des Hautes-Côtes de Beaune dans le village de Change.
Le domaine s’étend aujourd’hui sur plus de 60 hectares, dont 35 hectares classés en appellation régionale Hautes-Côtes de Beaune et le reste en appellations villages et premiers crus.
Afin de relever les défis climatiques actuels, nous adoptons une approche de plantation de vignes hautes et larges. Cette méthode vise à promouvoir la biodiversité en favorisant la croissance d’herbes entre les rangs et en réduisant le recours aux machines agricoles, tout en limitant l’utilisation d’intrants.
Notre exploitation est labellisée HVE 3 depuis 2020.
Pour les vins rouges, les raisins sont égrappés et triés à leur arrivée en cuverie.
Après une macération pré-fermentaire à froid, nous réalisons des cuvaisons longues avec pigeages et remontages. Puis les vins rouges sont entonnés en fûts de chêne pendant 12 mois environ.
Pour les vins blancs, les raisins sont pressés dès leur arrivée en cuverie dans des pressoirs pneumatiques sans ajout de sulfites au pressoir. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox puis nous élevons nos vins blancs en fûts de chêne pendant 6 mois environ.
