AOC Monthelie - Les Sous-Roches - Rouge - 2024 - Domaine Gérard Boyer - 75cl
Accords mets & vins : Volaille, Boeuf, Veau, Gibier (cerf, chevreuil).
Potentiel de garde : 6 à 7 ans à partir du millésime.
Température de service : 16 à 17°C.
La récolte se fait manuellement, les raisins sont égrappés dès leur arrivée puis mis en cuve. La vendange est refroidie puis mis macération à froid durant 5 à 6 jours, puis se déroule la fermentation alcoolique ou 2 fois par jour les cuves sont pigées et remontées, la température sera régulée à 30°.
Après la fermentation alcoolique qui a duré 15 jours vient le décuvage qui consiste à presser la partie solide de la vendange, les jus de goutte et de presse sont assemblés et mis en fûts où se déroulera la fermentation malolactique. L’élevage dure 12 mois. La mise en bouteille se fait après une légère filtration.
C’est au cœur de la Bourgogne, dans l’emblématique village de Meursault (21 Côte d’Or) que la Maison Gérard Boyer vous ouvre les portes de son domaine viticole.
Viticulteurs depuis 5 générations, c’est un savoir-faire ancestral qui est transmis de père en fils jusqu’à aujourd’hui avec Jean Boyer qui tient les rênes de ce patrimoine viticole.
Propriétaire-récoltant sur 7 hectares de vignes, le domaine s’étend principalement en Côte de Beaune, sur les communes de Meursault, Auxey-Duresses, Chorey-les-Beaune, Savigny les Beaune et Gevrey Chambertin.
En plus des 12 appellations du Domaine Gérard Boyer, la Maison effectue l’achat et la vinification d’autres vignes de la région et propose en tout environ une soixantaine d’appellations à la vente.
La Maison Gérard Boyer travaille en viticulture raisonnée notamment avec l’abandon des herbicides et des traitements systématiques.
Les vins sont élevés en fûts dans la tradition et le respect de chaque étape de la vinification.
