AOC Pommard - En Boeuf - Rouge - 2023 - Domaine Nicolas - 75cl
Accords mets-vin : Gibier en sauce, agneau. Fromages : Epoisses, Cîteaux, buche de chèvre.
Température de service conseillée : 18°C.
Potentiel de garde : 8 à 9 ans à partir du millésime.
Dans le charmant village médiéval de Nolay, se sont succédées 6 générations de viticulteurs.
Dans les années 50, la culture de la vigne était partagée avec l’élevage de quelques vaches et quelques hectares de céréales.
C’est en 1956 que l’essor du domaine démarre avec Bernard Nicolas. Il décida, vers les années 70, d’arrêter l’élevage et d’exploiter uniquement ses vignes, qui à l’époque se trouvaient sur la commune de Cirey les Nolay. Il cultivait 6 hectares et vendait ses raisins à la coopérative des Hautes Côtes à Beaune.
En 1985, après une formation et une expérience de technicien viticole, Alain rejoint son père Bernard. Alain change l’orientation du domaine, arrête en 1992 la vente de raisins à la coopérative, vinifie et développe la vente en bouteilles. Il met en place une culture raisonnée des vignes et pratique une vinification et un élevage traditionnel des vins.
Aujourd’hui, le domaine Nicolas compte plus de 18 hectares, essentiellement des Hautes Côtes de Beaune mais aussi Santenay, Saint Romain et Pommard. La vinification s’effectue en totalité au domaine.
Le domaine compte plus de 18 hectares, en vignes basses (10 000 pieds par hectare).
Le vignoble est planté essentiellement en Pinot Noir (70 %), en Chardonnay (25 %) et en Aligoté (5 %).
La majorité des vignes se situe sur la commune de Nolay et produit l’appellation Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge. Cette appellation représente environ 16 hectares de la production.
Situées sous les falaises de Cirey les Nolay, ces vignes bénéficient d’une très bonne exposition plein sud.
Le domaine compte d’autres appellations, notamment Santenay « Les Charmes » et Santenay 1er Cru « Grand Clos Rousseau » et Saint Romain « En Chevrot » blanc et rouge.
La taille des vignes est en Guyot et en Cordon Royat.
En 2019, Mylène et Benoit s'installent officiellement sur le domaine. Après avoir suivi des études de commerce du vin pour Mylène et un diplôme d'oenologue pour Benoit, le domaine prend une nouvelle dynamique, pleine d'ambition et de projet.
Depuis quelques années, Mylène est engagée au Groupe des Jeunes Professionnels de la Vigne et du Vin. Cette association fait la promotion des vins des Bourgogne et notamment des jeunes de la profession viticole.
Quant à Benoit, il est investi dans l'ODG (Organisme de la Défense de la Gestion) de l'appellation Hautes Côtes. Promouvoir cette AOP est essentielle pour Benoit et Mylène.
