AOC Puligny Montrachet Les Enseignères - Blanc - 2023 - Domaine Florence Cholet - 75cl
Accords Mets & Vins : Robe or pâle aux reflets brillants. Nez fin et expressif de fleurs blanches, poire, pêche blanche, agrumes et noisette fraîche. Bouche précise, ample et tendue, soutenue par une belle minéralité. Finale longue, saline et élégante, révélant toute la finesse du climat Les Enseignères.
Température de service conseillée : entre 12 à 14°C
Potentiel de garde : A apprécier dès 3 ans et peut se conserver 8 à 10 ans à partir du millésime.
Le Domaine Florence Cholet est situé à Corcelles-les-Arts, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, entre les prestigieuses appellations de Meursault et Puligny-Montrachet. En 2019, Florence Cholet reprend les rênes du domaine familial, auparavant connu sous le nom de Domaine Christian Cholet-Pelletier, fondé par son père dans les années 1970. Cette quatrième génération de vignerons apporte aujourd’hui sa propre vision, avec l’ambition de produire des vins précis, élégants et fidèles à leurs terroirs.
Formée à l’œnologie, Florence Cholet possède un parcours riche d’expériences en France et à l’étranger, notamment auprès de maisons comme Chapoutier et Château de Pibarnon, ainsi qu’aux États-Unis et en Australie. Son approche associe connaissances techniques et respect du patrimoine familial afin de révéler au mieux l’identité de chaque parcelle. Depuis son installation, elle a fait évoluer certaines pratiques du domaine, notamment avec l’arrêt de l’utilisation des pesticides et herbicides, le travail des sols par labour et le recours aux levures indigènes pour les fermentations.
Le domaine travaille plusieurs terroirs emblématiques de la Côte de Beaune, parmi lesquels Meursault, Puligny-Montrachet, Puligny-Montrachet Les Enseignères, Saint-Romain et Auxey-Duresses. Les vinifications sont pensées pour préserver l’expression des climats bourguignons : les élevages sont réalisés avec un usage mesuré du bois neuf afin de conserver la fraîcheur, la finesse et la personnalité des vins. Cette recherche d’équilibre permet aux cuvées du Domaine Florence Cholet d’exprimer toute la richesse des Chardonnay et Pinot Noir de Bourgogne.
Avec une production confidentielle et une attention portée à chaque étape, de la vigne jusqu’à l’élevage, Florence Cholet construit millésime après millésime un style reconnaissable, basé sur la pureté, la précision et l’expression des terroirs de la Côte de Beaune. Un domaine bourguignon à suivre, porté par une vigneronne qui inscrit son travail dans la continuité d’une histoire familiale tout en affirmant une identité personnelle.
