AOC Saint-Romain - Sous Roche - Rouge - 2023 - Domaine de Chassorney - 75cl
Accords Mets et Vins : Volaille, Boeuf, Veau, Gibier (cerf, chevreuil).
Température de service: 16 à 17°C.
Potentiel de garde : entre 6 et 7 ans à partir du millésime.
Fondé en 1996 par Frédéric Cossard, le Domaine de Chassorney s'étend aujourd'hui sur dix hectares de vignes situées dans plusieurs villages de la Côte de Beaune.
À partir du millésime 2022, après des années de collaboration étroite, Aurélien Verdet a repris la direction du domaine, vinifiant désormais les cuvées dans la cave familiale d'Arcenant. Héritier de son père, véritable pionnier de l'agriculture biologique en Bourgogne, Aurélien poursuit naturellement le travail exigeant initié par Fred. Plusieurs parcelles bénéficient ainsi d'une culture biologique depuis maintenant des décennies.
Fidèle à la philosophie de son mentor, Aurélien privilégie des infusions longues et douces en grappes entières pour le Pinot Noir, tandis que les vins blancs sont pressés directement puis élevés en œufs béton. Ces vins, portés par une pureté de fruit remarquable, se révèlent être des expressions à la fois élégantes et classiques du terroir bourguignon.
