AOC Santenay Les Hâtes - Rouge - 2022 - Domaine David Moreau - 75cl
Accords Mets & Vins : Bœuf bourguignon, poulet rôti, risotto aux champignons, saumon grillé, tarte aux oignons, gigot d'agneau, blanquette de veau, coquilles Saint-Jacques, quiche lorraine, magret de canard.
Température de service conseillée : 14 à 17°C
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant, idéalement à 5 ans, et dans les 8-10 ans à partir du millésime.
Le domaine David Moreau, situé à Santenay en Bourgogne, est un petit domaine familial fondé en 2009 par David Moreau, représentant la sixième génération de vignerons. Après des études d'œnologie et des expériences à l'étranger, notamment en Nouvelle-Zélande et à Volnay chez les domaines de Montille et Hubert Lamy, David décide de reprendre les vignes familiales.
Le domaine s'étend sur environ 5 hectares, principalement en appellation Santenay, avec des parcelles en premier cru telles que "Clos des Mouches" et "Beaurepaire". Il produit majoritairement des vins rouges issus du Pinot Noir, mais également quelques cuvées de Chardonnay en blanc.
David Moreau pratique une viticulture raisonnée, proche du bio, en limitant l'usage de produits chimiques et en privilégiant des méthodes naturelles pour respecter l'environnement et la vigne. Il met l'accent sur des vinifications précises et peu interventionnistes, afin de refléter au mieux le terroir de Santenay.
