AOC Savigny-Les-Beaune - Les Pimentiers - Vieille Vigne - Rouge - 2021 - Domaine Petitot - 75cl
Accords mets et vin : Volailles rôties, laquées ou caramélisées ; fromages doux (Chaource, Brie de Meaux, Tomme).
Température de service conseillée : 16-18°C.
Potentiel de garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.
Le domaine exploite une surface de 8,60 ha, répartie sur la côte de Nuits et la côte de Beaune, dont 10% de vins blancs et 90 % de vins rouges.
La principale production est l’appellation « Côte de Nuits Villages » rouge, déclinée en 3 cuvées,
- Terres Burgondes
- Les Monts de Boncourt
- Les Vignottes
qui représentent un peu plus de la moitié de l’exploitation.
Début 2004, le domaine s'est enrichi de 2 nouvelles appellations : Pommard « Le Poisot » et Aloxe-Corton 1 er Cru « La Coutière ». En 2008, l’appellation Savigny-les- Beaune « Les Pimentiers » rouge est venue compléter la gamme.
Côté viticulture, le domaine est conduit en lutte raisonnée depuis plus de 15 ans, dans un souci constant de préserver le milieu naturel et l’équilibre des sols et de la plante. A partir d’un suivi parcellaire rigoureux, nous mettons à l’honneur les pratiques culturales (travaux en vert) et le travail mécanique du sol (griffages et labours).
Notre rôle est celui de l’observation, notre responsabilité de répondre aux besoins de la plante.
« La vigne décide, le vigneron l’accompagne »
