AOC Bourgogne Passetoutgrain - Les Vercherres - Rouge - 2024 - Sans Soufre Ajouté - Domaine Rougeot Père et Fils - 75cl
Accords Mets et Vins: Boeuf, Gibier, Volaille, Veau.
Température de Service: 16°C à 18°C.
Temps de Garde: 5 à 6 ans à partir du millésime.
Méthode de vinification : Vendanges manuelles en caisses, tables de tri, 100 % de grappes entières, fermentation en cuve durant 8 - 10 jours, 1 à 2 remontages journaliers et 1 à 2 pigeages durant la fermentation qui se déroule sans intrant, assemblage du jus de presse et du jus de goutte, entonnage avec les lies fines, malolactique en fût.
Elevage : 7 - 8 mois en fût de 1 à 5 vins.
Marc Rougeot, désormais épaulé par son fils Pierre-Henri, exploite les 13 ha de ce domaine familial et traditionnel de Meursault. Les vins sont produits sur les villages de Meursault, Monthélie, Saint-Romain, Pommard et Volnay.
Le travail conjoint à la vigne, certifié Bio à partir du millésime 2020 et à la cave, avec des vinifications plus douces et soignées apportent aux vins de plus en plus de précisions et d'expression de leurs terroirs.
Le domaine est en conversion Biodynamie Demeter à partir du millésime 2021.
