Chassagne-Montrachet 1er cru Les Caillerets - Blanc - 2021 - Domaine Guy Amiot & Fils
Accord Mets et Vin: Charcuterie fine, poisson, crustacés, fromage de chèvre.
Température de service: entre 12°C et 14°C.
Potentiel de garde: 8 à 10 ans à partir du millésime.
Sur une pente raide, à flanc de coteau, planté sur un sol maigre, la vigne n’a pas d’autre choix que de produire peu mais bon : supportant les étés secs grâce à son enracinement profond, son travail se limite à concentrer le meilleur du terroir (roche mère calcaire à proximité des racines et ensoleillement abondant) dans ses raisins dorés.
Forte d'une histoire qui remonte à 1920, la famille Amiot s'est ancrée dans le terroir de Chassagne -Montrachet au fil des générations.
Plantées pour la plupart à partir des années 1920-1930, les vignes de chardonnay et de pinot noir se prêtent naturellement à des rendements modestes pour un vignoble familial traditionnel.
Les soins apportés à la vigne, de la taille jusqu'aux vendanges, contribuent à exprimer toute la saveur du terroir de chaque parcelle.
Guy Amiot a confié à ses deux fils la gestion du Domaine : Thierry se dévoue aux travaux de vigne et de vinification tandis que Fabrice développe le commerce en France et à l’export. Cette 4ème génération aux commandes porte la philosophie familiale, faite de tradition mêlée de modernité, pour préparer le relais vers la suivante. La fille de Thierry, Héloise, née en 1995, a également étudié la viticulture au lycée de Beaune, travaillé dans une winery en Australie et poursuivi sa formation en œnologie à l’Université de Dijon… Après Flavie et Simone, les femmes Amiot n’ont pas dit leur dernier mot !
