AOC Corton-Perrières - Rouge - 2021 - Domaine Larue - 75cl
Accords Mets et Vins: Les fromages intenses à croûte lavée et les bleus sauront le dompter. Mais c’est sans conteste avec les viandes fortes que l'appellation Corton se prêtera le mieux aux confidences, jouant du même registre, celui de la force et de l’intensité aromatique : avec une pièce de bœuf, rôtie ou grillée, et tous les gibiers, à plumes comme à poils, rôtis, braisés et bien sûr en sauce.
Température de service: 17°C à 18°C.
Potentiel de garde: 12 à 15 ans à partir du millésime.
Le terroir se situe sur le prestigieux climat « Les Perrières » (Ancien lieu ou on exploitait la pierre calcaire). La parcelle exposée au Sud Est à une altitude de 240 mètres, repose à mi coteau, sur un sol calcaire. La terre y est fine et légère. Cette vieille vigne issue du cépage pinot noir a été plantée en 1946, à une densité de 10 000 pieds/ha, sur la surface de 15 ares 80.
Au domaine Larue, une grande partie du travail est basée sur la confiance; celle que s'accordent Denis, Didier et Bruno. Chacun sait ce qu'il a à faire. Denis, l'ainé des deux frères, s'occupe des travaux de la vigne et des traitements. Didier a en charge le suivi de l'élevage et la commercialisation des vins. Quand à Bruno, le fils de Denis qui a rejoint le domaine en 2006, carte blanche lui a été donnée sur les travaux des sols. Son arrivée a permis de pousser encore plus loin la démarche qualité dans laquelle le domaine est engagé.
