AOC Ladoix - Blanc - 2024 - Domaine Pierre Ravaut - 75cl
Accords mets et vins : fruits de mer, crustacés, poissons nobles, viandes blanches en sauce, abats grillés, plateau de fromage.
Température de service : entre 12 et 13°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.
Le Domaine Pierre RAVAUT est une exploitation familiale de 7,5 hectares, situé à Ladoix-Serrigny en Côte-d’Or, entre Beaune et Nuits-Saint-Georges, au pied du coteau de Corton.
Le Domaine est adepte de la lutte raisonnée et travaille le sol régulièrement au fil des saisons (griffage, labours…).
La vendange est faite manuellement par une équipe de vendangeurs habitués.
Vendanges manuelles avec tri sélectif. Pressurage direct, débourbage en cuve inox puis fermentation alcoolique entre 15° et 18°C.
Le vin est élevé en fûts de chêne français (fabriqués par des tonnelleries locales), pendant 10 mois. Fermentation malolactique, puis collage, si nécessaire avant la mise en bouteilles.
Assemblage entre deux sols : sol calcaire/marneux à mi-coteau et sol plus argileux au pied de la colline de Corton. Exposé à l’Est, ce terroir est voisin du Corton-Charlemagne.
Après la mise en bouteilles les vins sont stockés dans nos caves avec des conditions idéales de température et d’hygrométrie.
La production moyenne est d’environ 35.000 bouteilles dont 80 % de rouges (Pinot Noir), et 20 % de blancs (Chardonnay).
