AOC Ladoix « Les Buis » - Rouge - 2022 - Domaine Michel Mallard - 75cl
Accords Mets & Vins: Viandes Blanches (volaille, veau, porc), Viandes rouges (boeuf), Fromages.
Température de service : 13 à 14°C.
Potentiel de garde : 5 à 10 ans à partir du millésime.
Le domaine Michel Mallard est situé à Ladoix-Serrigny, au pied de la colline de Corton. Le domaine familial se transmet depuis 5 générations et est consituté aujourd'hui de 11 hectares. Actuellement, ce sont Maryse et Patrick Mallard ainsi que leur fille, Laurence qui sont à la tête de l'exploitation familiale. Les vignes sont réparties sur les appellations : Bourgogne, Côte de Nuits Villages, Chorey-Lès-Beaune, Savigny-Lès-Beaune, Ladoix, Aloxe-Corton, Corton et Corton-Charlemagne. Le vignoble est conduit de façon raisonnée en fonction du climat et de la pression des maladies.
Située à Ladoix-Serrigny, plus précisément sur le hameau de Buisson, cette parcelle longe des carrières, encore exploitées aujourd’hui. Jouissant d’une belle situation, cette terre s’oriente d’est en ouest, profitant ainsi d’un ensoleillement généreux. Elle porte le nom Les Buis, un buis étant un arbuste résistant qui se plait à recouvrir les plateaux calcaires de Bourgogne. Le nom de ce climat rend compte de la présence de ces arbrisseaux et plus généralement de broussailles, avant qu’elle ne soit plantée en vigne. Les vignes ont été plantées en 2014. L'élevage est effectué pendant 12 mois en fûts de chêne neuf à hauteur de 30%.
