AOC Saint-Aubin - Blanc - 2023 - Domaine Gérard Thomas - 75cl

Saint-Aubin - Blanc - 2023 - Domaine Gérard Thomas

Accords Mets et Vins: avec des poissons à texture ferme et des crustacés vapeur ou grillés, un filet de volaille à la chair serrée...

Température de service : 12 à 14 °C.

Potentiel de garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.

Ce domaine régulier en qualité, fondé il y a vingt ans par Gérard Thomas, est désormais conduit par ses filles Anne-Sophie et Isabelle. Des trois Saint-Aubin retenus, ce Champ Tirant a eu la préférence des dégustateurs. Ses arguments : une robe brillante et pâle ; un bouquet plaisant de vanille, de grillé et de pamplemousse ; un palais ample et rond soutenu par une belle vivacité et par un boisé encore bien présent, qui se patinera après deux ou trois ans de garde.

Vinification des vins blancs: pressurage en vendange entière en pressoir pneumatique. Elevage d'une durée de 10 mois en fûts de chêne dont 20 % de fûts neufs. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts et des bâtonnages sont effectués de Novembre à Mars. A l'issue de ces 10 mois, les vins sont soutirés, collés (3 semaines sur bentonite [argile]) puis filtrés afin d'être mis en bouteilles par nos soins.