Santenay 1er Cru Clos Rousseau - Rouge - 2020 - Domaine Chevrot
Accords mets-vin : Veau, Gibier (cerf, chevreuil), Boeuf, Volaille.
Température de service conseillée : 17-18°C.
Potentiel de garde : 10 à 12 ans à partir du millésime.
Pablo et Vincent CHEVROT, tous deux titulaires d’un diplôme en œnologie, gèrent le domaine depuis plus de 10 ans.
Domaine familial depuis 1830, des générations de Chevrot se sont succédées. La nouvelle génération incarnée par Pablo et Vincent engage dès 2008 la certification en Agriculture Biologique.
Le domaine s’étend actuellement sur 18 ha, principalement sur les appellations Maranges et Santenay.
Notre engagement : respect des terroirs et de la nature.
« Nous cherchons à produire des vins fidèles à leur terroir, traduisant à travers leurs goûts toutes les qualités de l'environnement dans lequel poussent les Vignes (Géologie, pédologie, écosystème, hydrologie, altitude, pente, exposition).
La bio est à la base de cette recherche d'équilibre. Bannir tous les intrants de synthèses qui viennent perturber à tous les nivaux nos vignes et les caves nous a parut primordiale mais nous cherchons a aller encore plus loin.
Nous plaçons l’environnement au centre de nos préoccupations car nous sommes convaincus qu'un écosystème riche et en bonne santé est le garant d'un raisin sain, au gout complexe et profond, équilibré pour une vinification la plus naturelle possible. »
