Volnay Vieilles Vignes - Rouge - 2021 - Domaine Joseph Voillot
Accords Mets et Vins: Volaille, viande rouge, fromages frais ou à pâte molle.
Température de service: 16 à 17 °C
Potentiel de garde: 5 ans
Exploitation familiale depuis cinq générations, le domaine Joseph Voillot, à Volnay, s'étend sur 10 hectares répartis sur 35 parcelles et 17 appellations, de Volnay, Pommard, Meursault et Beaune.
Les vignes sont enherbées par un couvert végétal naturel. Le sol est travaillé superficiellement plusieurs fois par an durant la saison estivale afin de maîtriser l'enherbement.
Les parcelles du domaine sont vendangées exclusivement à la main par une équipe d'une soixantaine de personne composée essentiellement de la famille Voillot et de ses amis.
Les raisins subissent un premier tri sévère à la vigne avant d'être transportés rapidement à la cuverie. Si nécessaire un second tri sera effectué à l'aide d'une table vibrante.
La vinification des vins rouges est conduite de manière traditionnelle. Après un éraflage total, la récolte est mise en cuve pour macérer en moyenne entre 14 et 18 jours.
Le domaine utilise entre 10 et 15% de fûts neuf pour l'élevage des vins.
