AOC Bourgogne Chardonnay "En La Place" - Blanc - 2023 - Maison Camille Thiriet - 75cl
Accords mets & vins : Le Bourgogne blanc réussit la performance d’allier les contraires dans la bouche, ce qui le rend polyvalent et incontournable en cuisine. Sa vivacité le met au rang des apéritifs fins et de bon goût. Son registre aromatique large et persistant, Chardonnay oblige, fait de lui un joueur de fond de cuisine, sur les poissons et fruits de mer. Sa puissance naturelle l’impose sur les tartes à l’oignon comme sur beaucoup de variétés de fromages comme le brie, le vacherin, le saint-nectaire, le mont-d’or ou encore le beaufort, le comté et la gamme des gruyères.
Température de service conseillée : 12°C à 13°C, avec une aération préalable.
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant, et dans les 5 ans à partir du millésime.
Fondée en 2016 face au Château de Comblanchien en Côte-d’Or, la Maison Thiriet est située au cœur de la Côte-de-Nuits. Tout y est artisanal : remontage au seau, foulage au pied, pressoir à cliquet. Aucun intrant, levures indigènes. Les bouteilles sont étiquetées et cirées à la main.
Après des années d'expérience en production et vente, Matt Chittick, chef de cave canadien, et Camille Thiriet, Bourguignonne d’adoption, réalisent leur rêve de produire des vins de Bourgogne sous leur propre étiquette. Camille et Matt se sont rencontrés au Domaine de Bellene, où Matt était chef de cave de 2011 à 2014 et Camille responsable des ventes. Leur expérience et leur réseau leur permettent de sélectionner les meilleurs raisins pour vinifier des appellations discrètes de beaux terroirs avec soin. La vinification se fait en douceur, avec infusion, remontages légers, et pigeages occasionnels, en accordant une attention particulière au tri de la vendange.
Dans la cave, les remontages se font principalement au seau et les raisins sont pressés avec un petit pressoir à cliquet en bois. Ce pressurage lent et doux respecte les fruits et leurs rafles. Les vins fermentent avec des levures naturelles, et un minimum de soufre est ajouté avant la mise en bouteille.
« Nous produisons des appellations discrètes avec une petite production pour soigner chaque bouteille. »
Camille et Matt, toujours en quête de crus naturels, authentiques et expressifs, continueront sans aucun doute à explorer des voies nouvelles et à nous surprendre !
