AOC Bourgogne Côte d'Or - Rouge - 2021 - Domaine Joseph Roty - 75cl
Accords Mets et Vins : Gibier (cerf, chevreuil), Boeuf, Veau, Volaille, Carpaccio de boeuf, Confit de Canard).
Température de service : 16 à 17°C.
Potentiel de garde: 6 à 7 ans à partir du millésime.
Ce domaine se caractérise par l’élégance, la richesse et une puissance sous-jacente et discrète. Son fils Philippe lui a succédé en 2008. Philippe lui-même est décédé en 2015, à l’âge de 46 ans. Son frère cadet Pierre-Jean est aujourd’hui aux commandes du domaine, épaulé par le reste de la famille Roty, dont sa mère et sa sœur Patricia.
Le Domaine Joseph Roty possède l’une des plus grandes concentrations de vieilles vignes de Bourgogne, avec une moyenne d’environ 65 ans.
En complément d'une cueillette tardive qui favorise plus les rendements, d'une fermentation inférieure à 30 degrés et d'un processus de cuvaison de trois semaines, on constate une structure et une complexité remarquable, nécessitant une vinification indéfectible pour atteindre cet objectif. Au fil du temps, ces vins acquièrent des arômes exceptionnels à l'image du Pinot Noir, de la cerise noire et des fruits à noyau. Le fruit de la vigne ancienne confère une saveur prolongée et une complexité considérable.
