AOC Bourgogne Dijon - Chardonnay - Blanc - 2022 - Domaine Manuel Olivier - 75cl
Accords Mets & Vin : Ce vin accompagne les crustacés, les poissons et volailles cuisinés au beurre et à la crème, mais aussi les fromages gras.
Température de service : entre 11 et 12°C.
Potentiel de garde : entre 4 et 5 ans à partir du millésime.
Le domaine familial se situe dans le hameau de Corboin, terre de vin et de cassis, perché sur les hauteurs de Nuits-Saint-Georges et de Vosne-Romanée.
Issu d’une famille de quatre générations d’agriculteurs, travailleurs de la terre, Manuel, dès l'enfance, montre un intérêt tout particulier et des prédispositions pour le vin. Il travaille à la ferme de ses parents, producteurs de petits fruits rouges et de Cassis de Bourgogne, mais ses ambitions et envies sont différentes. À peine âgé de 20 ans, il réalise ses premières vinifications. Cinq ans plus tard, il concrétise son rêve et s'installe en tant que vigneron dans le petit hameau qui l'a vu grandir.
Commençant simplement avec quelques hectares de vignes en Hautes Côtes de Nuits, il construit et développe le domaine. Par attachement à ses racines, le domaine familial continue de produire des petits fruits rouges et organise un libre-cueillette chaque été.
En 2005, désireux de découvrir de nouveaux terroirs et de relever de nouveaux défis, le domaine acquiert des vignes, cette fois-ci sur la Côte de Nuits et sur la Côte de Beaune.
Au fil des années, le domaine a grandi et la gamme des vins devient complète, affichant des appellations Régionales, Crémants, Villages, Premiers Crus, et Grands Crus.
Depuis 2015, le domaine relève un nouveau défi : recréer le vignoble de Dijon, autrefois très réputé, ce vignoble avait disparu depuis le phylloxera. Des terroirs profonds et complexes à dompter… Les premiers résultats sont déjà extrêmement prometteurs !
L’élaboration d’un vin passe en premier lieu par un raisin de qualité, c’est pourquoi notre travail se veut rigoureux et respectueux de l'environnement. Soucieux de préserver nos terres pour les générations futures, nous pratiquons une culture dite raisonnée : limitant les intrants, et adoptons un enherbement entre les rangs permettant un meilleur développement des micro-organismes du sol.
Afin d'avoir une maturité optimale de nos grappes, nous décidons de la date de vendanges après une dégustation de baies issues de chaque parcelle. La vendange est principalement manuelle, le premier tri est fait directement dans la vigne, et le second sur la table de tri afin de sélectionner les meilleures grappes.
En fonction de la récolte, nous décidons de l’égrapper partiellement, totalement (ou pas du tout). Dans notre éthique, nous préférons égrapper le moins possible afin de préserver au maximum la complexité et l’expression du terroir.
Nous réalisons ensuite une macération carbonique à froid pré-fermentaire d’une dizaine de jours en cuve. Grâce à nos dégustations quotidiennes, ceci nous permet une meilleure compréhension du millésime et également d’ajuster nos actions (pigeage, remontage, « pigeotage ») en fonction des propriétés de chaque vin et de l’effet millésime. Ceci a pour but d’aller le plus loin possible dans l’extraction du terroir (robe, tannins, structure), ensuite nous adoptons un pressurage lent et délicat.
Une fois pressés, nous faisons une dernière dégustation, afin de déterminer le fût de chêne qui accompagnera le mieux notre vin. À la recherche de la parfaite complémentarité entre le vin et le fût, nous faisons fabriquer nos fûts sur mesure (sélection de la finesse du grain du bois, de la chauffe, des arômes développés, des tannins…). Ceci nous offre une personnalisation de chacun de nos vins pour chaque millésime.
Nous travaillons essentiellement par gravité, nos vins sont très peu pompés, très peu filtrés afin de ne pas les brusquer
Les vins du domaine jouent sur la finesse, l’élégance et le respect de l’expression de chaque terroir.
