AOC Marsannay Le Boivin - Rouge - Domaine du Château de Marsannay - 75cl
Accords mets & vins : Magret de canard, Rôti, Gibier, Agneau.
Température de service : 13 à 15°C.
Potentiel de garde : 7 à 10 ans à partir du millésime.
Situé en plein coeur des vignes et aux portes de Dijon, le Château de Marsannay possède aujourd'hui 40 hectares de vignes étendus de la Côte de Nuits jusqu'en Côte de Beaune. Créé dans les années 1990, le domaine avait pour objectif de mettre en avant une appellation naissante : l'Appellation Marsannay.
Certifée Ecocert bio depuis 2022, le domaine accorde une grande importance au respect de la vigne, de l'environnement ainsi que de l'Homme. Cette philosophie se traduit notamment par une taille dans le respect des flux de sève, un amendement organique pour stimuler la vie microbienne du sol et améliorer sa structure, et une limitation du travail des sols.
Lors de la vinification, Le Château de Marsannay a fait le choix de priviégier l’infusion et de légers remontages à l’extraction par pigeage, afin d’extraire matière et arômes d’excellente qualité. L'elevage s'effecue en fûts de chêne dans un chai situé à 10m sous terre. La fermentation malolactique et l’élevage s’y déroulent dans un chai totalement thermorégulé.
