AOC Morey-Saint-Denis Aux Chéseaux - Rouge - 2023 - Domaine Odoul-Coquard - 75cl
Accords mets-vin : Ses tanins valoriseront mieux un volatile sauvage qu’un jeune veau. Le gibier à poils, lorsqu’il est braisé ou rôti, sera caressé par la texture charnue de l'appellation Morey-Saint-Denis et ses tanins soutenus résisteront jusqu’à l’extraction complète des sucs de ces viandes musquées. Ces mêmes tanins donneront tout son relief à une belle entrecôte ou à une côte de bœuf bien épaisse. Les fromages à croûte lavée retrouveront aussi un partenaire de caractère tout à fait fréquentable.
Température de service conseillée : 15-17°C.
Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir de la date du millésime.
Le Domaine Odoul-Coquard a été fondé au début du 20e siècle. Sébastien Odoul, quatrième génération, a acquis une expérience approfondie de la vinification en travaillant au Domaine Dujac, Mommessin et au Domaine Thierry Mortet. En 2004, il revient au domaine familial pour rejoindre ses parents, Sylvette et Thierry. Dès 2009, il prend la direction du domaine.
Situé à Morey-St.-Denis, dans la prestigieuse région de la Côte de Nuits en Bourgogne. De Gevrey-Chambertin à Nuits-St.-Georges, les Odoul possèdent 9 hectares de vignes dans 21 appellations différentes à travers la Côte de Nuits. Ils possèdent notamment la majorité du vignoble lieu-dit des Crais Gillon à Morey-Saint-Denis. Toute leur culture est réalisée avec la lutte raisonnée, une pratique viticole durable. La famille suit les pratiques de vinification traditionnelles bourguignonnes, tout en faisant preuve d’un respect optimal du millésime. Tous les raisins sont récoltés à la main, triés et égrappés.
La cave élève ses vins en barrique pendant 15 mois en moyenne, le Bourgogne ne voyant pas de bois neuf, tandis que les Premiers Crus verront jusqu’à 50 % de bois neuf, et les Grands Crus, 50 % et 90 % de bois neuf. Le Domaine Odoul-Coquard n’a cessé d’évoluer et de rechercher le plus haut niveau de qualité, tout en maintenant la tradition.
