AOC Morey-Sant-Denis 1er Cru Aux Cheseaux - Rouge - 2021 - Domaine Arlaud - 75cl
Accord Mets & Vins : Boeuf, Volaille, Veau, Gibier (cerf, chevreuil).
Température de service : 18°C.
Potentiel de garde : entre 8 et 10 ans à partir du millésime.
Au cœur de la Côte de Nuits, là où les coteaux racontent l’histoire des siècles passés, le Domaine cultive bien plus que la vigne : il cultive une vision.
Une conviction profonde : celle que l’excellence ne peut naître que dans le respect absolu de la terre et des hommes.
Dès 1998, une décision fondatrice marque l’identité du domaine : renoncer aux herbicides. L’avenir impose de revenir à l’essentiel en préservant la vie des sols, la pureté des nappes phréatiques et l’équilibre du vivant. Les traitements de la vigne sont alors raisonnés et entièrement repensés.
En 2004, l’ensemble des 15 hectares bascule en culture biologique, bannissant définitivement pesticides, produits et engrais de synthèse. La certification officielle arrive en 2010, couronnant cet engagement par le label AB.
En 2009, Cyprien Arlaud voit plus loin et initie la conversion en biodynamie. Tisanes de plantes, composts, préparations naturelles… Une agriculture sensible, connectée aux rythmes de la terre et du ciel.
En 2014, le Domaine devient le premier domaine de Morey-Saint-Denis certifié en biodynamie avec le label Biodyvin.
Sur ces terres nobles, chaque geste compte. Pour préserver les sols des lourdes machines, les Grands Crus et Premiers Crus, 5 hectares au total, sont labourés à cheval depuis 2004. Le Domaine soigne la structure de ses sols et leur intense vie microbienne.
Toutes les vignes de 1er cru et de Grands Crus sont tressées à la main, dans un profond respect du végétal. La vigne exprime ainsi toute sa vitalité et concentre dans ses raisins, le goût du lieu.
La quête d’intégrité se poursuit au chai. Conçu en 2003, il épouse la gravité pour préserver l’intégrité des baies, du tri minutieux jusqu’au pressoir. Aucun foulage, une vendange triée à la main, pour partie en grappe entière selon les appellations. La fermentation démarre spontanément, avec beaucoup d’attention portée à son bon déroulement et très peu de pigeages.
L’élevage s’effectue sans intrants œnologiques. L’apport de sulfites ? Extrêmement réduit et limité.
Les vins rouges sont mis en bouteille par gravité, sans collage ni filtration.
Les bouchons sont rigoureusement sélectionnés et positionnés à la main sur chaque bouteille de Grand Cru. Même la lune guide les mises en bouteille, les dates étant choisies selon ses cycles pour préserver la limpidité et la profondeur aromatique des vins.
Depuis Morey-Saint-Denis, le domaine cultive patiemment 17 hectares, dont 4 Grands Crus d’exception : Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Charmes-Chambertin et Bonnes-Mares.
Autant de vins précis, vibrants, sincères, qui révèlent une philosophie : celle du respect, de l’exigence et d’une quête jamais achevée.
Car ici, au Domaine Arlaud, chaque millésime est une promesse : produire des vins qui élèvent l’esprit, inspirent les vignerons et touchent le cœur des amateurs éclairés.
