AOC Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Jacques - Rouge - 2023 - Domaine Odoul-Coquard - 75cl
Accords mets-vin : Viandes à la fois goûteuses et viriles, agneau rôti, côte de bœuf, magret de canard en capturant leurs fibres dans un filet solide. De même pour le gibier à poils, flatté par les arômes sauvages et animaux apparaissant avec l’âge de la bouteille d'appellation Nuits-Saint-Georges. Les gourmets le servent également avec certains poissons comme une carpe en matelotte au vin rouge. Enfin, les fromages à pâte molle et à croûte lavée du type époisses, langres ou soumaintrain.
Température de service conseillée : 15-17°C.
Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir de la date du millésime.
Le Domaine Odoul-Coquard a été fondé au début du 20e siècle. Sébastien Odoul, quatrième génération, a acquis une expérience approfondie de la vinification en travaillant au Domaine Dujac, Mommessin et au Domaine Thierry Mortet. En 2004, il revient au domaine familial pour rejoindre ses parents, Sylvette et Thierry. Dès 2009, il prend la direction du domaine.
Situé à Morey-St.-Denis, dans la prestigieuse région de la Côte de Nuits en Bourgogne. De Gevrey-Chambertin à Nuits-St.-Georges, les Odoul possèdent 9 hectares de vignes dans 21 appellations différentes à travers la Côte de Nuits. Ils possèdent notamment la majorité du vignoble lieu-dit des Crais Gillon à Morey-Saint-Denis. Toute leur culture est réalisée avec la lutte raisonnée, une pratique viticole durable. La famille suit les pratiques de vinification traditionnelles bourguignonnes, tout en faisant preuve d’un respect optimal du millésime. Tous les raisins sont récoltés à la main, triés et égrappés.
La cave élève ses vins en barrique pendant 15 mois en moyenne, le Bourgogne ne voyant pas de bois neuf, tandis que les Premiers Crus verront jusqu’à 50 % de bois neuf, et les Grands Crus, 50 % et 90 % de bois neuf. Le Domaine Odoul-Coquard n’a cessé d’évoluer et de rechercher le plus haut niveau de qualité, tout en maintenant la tradition.
