AOC Nuits-Saint-Georges - Rouge - 2023 - Domaine Jean-Marc Millot - 75cl
Accords mets-vin : Gibier (cerf, chevreuil), Veau, Volaille, Boeuf, Plats à base de champignons.
Température de dégustation conseillée : 16-17°C.
Potentiel de garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.
Arrivée au domaine en 2014, Alix Millot commence à vinifier seule en 2016. Elle perpétue depuis les valeurs familiales de respect du terroir, inculquées par son père.
La vigne est travaillée en Bio (non certifié) avec des rendements limités. Alix est attachée aux méthodes traditionnelles d’élevage et profondément engagée dans le respect de la typicité des climats.
Pendant la vinification, le raisin est préservé avec peu d’extraction et aucune utilisation d’intrants. Seules des levures indigènes naturellement présentes dans le raisin sont employées. L’élevage est ensuite réalisé en fûts de chêne bourguignons.
Alix s’est aussi inspirée de la jeune génération de vignerons. Elle partage, échange, goûte et s’adapte aux vins sans automatisme.
Elle sait que chaque millésime est singulier et que le travail est en grande partie réalisé à la vigne. Son rôle est de permettre aux raisins de se révéler.
Le domaine évolue aujourd’hui avec des cuvées de vins nature, sans soufre et vinifiés en grappes entières (Aligoté, Côte de nuits « Le Vaucrain » et Passetoutgrain « Les Autrots »). Ces vins initialement sans très grande renommée, jouissent aujourd’hui d’une belle notoriété.
