Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Les Genévrières - Rouge - 2017 - Domaine de Montmain
Accord Mets & Vins : viandes blanches, lapin, agneau, canard, cuisine très légèrement épicée et surprendra sur des plats salés/sucrés (canard à l'orange, tajines). Fromages : soumaintrain affiné, nuits d'or, reblochon fermier, morbier.
Température de service : 16 à 17°C.
Potentiel de garde : entre 12 et 15 ans à partir du millésime.
Un travail de la vigne sans prestataire, maitrisé par notre équipe. Un travail des sols régulier et une utilisation d'engrais biologiques pour limiter l'apport de chimie dans le sol. Une démarche biologique entreprise depuis 2018 dans le but d'obtenir le label bio en 2026.
Le Domaine de Montmain produit des vins de terroir exprimant la pureté de ses climats. Chaque parcelle est vinifiée séparément dans de petites cuves, dans le respect des traditions bourguignonnes. Les vendanges sont toujours faites manuellement avec des équipes expérimentées. Soucieux de récolter des raisins mûrs et sains, nous effectuons un premier tri à la vigne puis un second en cave sur table vibrante. Les vinifications lentes et longues sont faites à l'ancienne afin de tirer le maximum de saveur de nos raisins.
Un travail soigné et rigoureux exercé depuis plus de 20 ans par notre Maître de Chai Tomasz BLONSKI. Ce travail est suivi d'un remplissage régulier des fûts (ouillage) une étape primordiale pour éviter une oxydation des vins. Ici, pas de standardisation, la vigne donne des raisins différents chaque année, nous nous adaptons au fruit. Chaque détail compte pour obtenir la quintessence du vin.
Un travail de recherche indispensable pour assurer la meilleure qualité des vins. Les fûts sont minutieusement sélectionnés et choisis auprès de nos partenaires tonneliers. Tous nos chênes proviennent de forêts françaises.
